野菜くずと牛乳や、できれば生クリームを加えてフードプロセッサーにかけてポタージュスープにするのは、有名な残り物消費対策ですね。牛乳の代わりに残りごはんを使ってもまろやかなとろみがつく上、乳製品アレルギーの方にも安心なスープになります。

蕪や大根など葉が付いたまま売られているものは、買ってきたらすぐに葉の出ている根元で切り落としてしまいましょう。葉はなるべく立てて冷蔵庫の中で保存して早めに使い切ります。

葉を切らないままだと立てて冷蔵庫に保存するのが難しい上、根の部分の水分を葉が呼吸する度に蒸散させてしまうため、根野菜の部分の鮮度の落ちるのも早くなってしまいます。

大根の皮は、火を通さないなら、そのまま一緒に料理して全く問題ありません。大根おろし、なます、サラダ、なんでも皮付きでOK。煮物にするときは、大根の皮は厚く剥きますよね？厚く剥いた皮は、細く刻んで味噌汁の実などに十分使えます。

人参の皮と思っている部分は、実は皮ではありません。ここは人参の栄養のカロチンの半分以上が集中している部分なので、剥いてしまうのは勿体ないです。是非まるごと食べましょう。

ナスのヘタをこのように切るのは、切り落とし過ぎです。

ヘタのギリギリまで十分おいしく食べられるので、ヘタを剥いてから残ったヘタ部分だけ切り落とすと、ギリギリまでおいしく食べられます。

長ネギを保存するときは、白い所に土がかぶるように縦に土に埋めて保存すると、冷蔵庫に保存するよりも長く保存できます。

青梗菜は、このように切っていませんか？

このように切ると・・

廃棄部分は芯しか残りません。

ブロッコリーの芯は捨てないで。皮が厚く堅いので、厚く剥いて茹でたり、電子レンジで加熱すると、ホクホクした触感でクセもないのでなんにでも合います。

キャベツの芯は、切り取ったら斜めに薄切りにします。こうすると繊維が断たれて硬さを感じなくなり、サラダや野菜炒めにもＯＫです。

みじん切りにするときも同様に、まず斜めに薄切りにしてからみじん切りにするのがお勧め。みじん切りにしたらロールキャベツの具や餃子の具に混ぜられるうえ、うま味があるのでおいしさもアップです。